新闻--食物中毒相关知识2

【400电话】3、食物中毒可以分为哪些种类？
食物中毒按病原物质可以分为以下五种：
（1）素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中

最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。根据我国近年来食物中毒

的统计资料显示，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右。
（2）真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代

谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒

。中毒发生主要通过食用被真菌污染的食品，用一般的烹饪方法加热处

理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌中毒往往有比较明显的季节性和地

区性。
（3）动物性食物中毒：即食入动物性中毒食品引起的食物中毒。如食

用鲐鱼引起的中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中

毒，其次是鱼胆中毒。
（4）植物性食物中毒：主要有3种。1将天然含有有毒成分的植物或其

加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起食物中毒；2在食品的加工

过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦

杏仁等；3在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用

鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
（5）化学性食物中毒：即人们食用了被有毒有害化学物质污染的食品

而引起的食物中毒。主要包括：1误食被有毒有害的化学物质污染的食

品；2因添加非食品级的或伪造的或禁止食用的食品添加剂、营养强化

剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；3因贮藏等原

因，造成营养素发生化学变化的食品。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有

机磷农药中毒、亚硝酸盐食物中毒、油脂酸败造成中毒等。

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