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健康--黑巧克力到底健康吗？

这世界上又美味，又健康的食品几乎没有。

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巧克力是健康食品。虽然这听起来不像真的——毕竟这世界上又美味，又健康的食品几乎没有。然而根据很多医生的说法，巧克力又确实是健康的。

只要稍微搜索一下，你就能在网上找到许多关于黑巧克力对健康有好处的内容。不论是小报还是主流媒体都表示这种食物不仅美味，而且健康。

但是，这种关于健康的宣传在多大程度上是具备欺骗性的呢？关于黑巧克力是健康食品的宣传，只是要把巧克力打造成一种人们可以大胆敞开肚皮吃的食品吗？

很大程度上就是如此，虽然食用可可会带来一些健康方面的好处，黑巧克力却不像所宣传的那样，是一种时尚的健康食品。

黑巧克力的好处背后

确实，吃黑巧克力也不全然都是坏处。哈佛陈曾熙公共卫生学院报告称：黑巧克力含有50％-90％的可可固体、可可脂和糖。在与其它巧克力进行对比时，黑巧克力看起来就不怎么有优势了。毕竟，其它类型的巧克力只有10％至50％的可可固体和可可脂，牛奶巧克力中还有牛奶呢。

黑巧克力好的一面

可可富含黄烷醇，这种化学物质存在于许多蔬菜和水果中，目前已知的是，它具有的抗氧化特性对心脏有益。

黄烷醇已被证明可以促进血管内细胞产生一氧化氮，这能改善血液流动并使血压降低。除此之外，哈佛T.H Chan卫生学院表示，黄烷醇已被证明可以提高人们的胰岛素敏感性，因而可能降低糖尿病风险。

如果你相信大肆宣扬黑巧有这些好处的炒作，就会接受它是对抗糖尿病和心脏病等多种疾病的良方。 However, that image is deceiving.

然而，上述这样的形象是具有欺骗性的。

某媒体最近发表了一篇详细的文章，质疑黑巧克力作为奇迹“安全食品”的盛行概念。在文章中，一位名叫Julia Belluz的记者查看了100 项由玛氏公司（全球最大的食品生产商之一，旗下品牌包括德芙）赞助推出的健康研究。该研究暗示食用富含可可和巧克力的食品对健康有益。

Belluz引用了纽约大学营养学品研究和公共卫生学教授Paulette Goddard的话。教授表示玛氏公司以及很多类似公司“有指向性的投资科学研究”，以便使他们的产品看起来不像美味的小吃，更像是一种“健康食品”。

“这样一来，人们就能坐在原地大吃巧克力棒并认为自己正在食用黄烷醇。”Belluz说。

这是一个糖果公司可能会采取的营销策略。原本父母会因为孩子吃了太多糖而责备他们。但现在，当黑巧克力被重新包装成一种能预防严重健康问题的食品时，这一切就可能会改变了。

该媒体追踪了玛氏公司至其于1982年的历史，那时推出了M&M等巧克力品牌的玛氏公司成立了科研中心，研究与可可有关的健康科学。在糖果中心下设的研究中心的部分目的是检测及散播可可的好处。

玛氏公司自2005年起就支持了140份经同行审议证明可可中所含的黄烷醇对健康有益的科学研究。那么，沉浸在黑巧克力中真的不好吗？哈佛大学流行病学系教授JoAnn Manson博士表示，享受你的圣诞糖果，但不要听取所有夸大其健康益处的报道就行了。

“我认为关键在于巧克力是一种美妙的享受，但它并不是真正的健康食品，” Manson博士表示。

博士表示：“事实上，你所知的可可黄烷醇确实存在于黑巧克力中，但根据你消费的巧克力产品不同，这种物质的含量各不相同。”

“黄烷醇的含量因产品而异。我不知道你是否吃到了高含量的可可，此外巧克力也往往含有大量卡路里、饱和脂肪和糖。”

Manson博士还参与了一项大规模的临床研究，这一研究将全国约22,000名不同性别的受试者随机分组，以便了解每日服用可可黄烷醇补充剂或常见的复合维生素是否可以降低患癌症、中风或心脏病的风险。

“可可黄烷醇看起来确实有望降低患心脏病和其它心血管疾病的风险，但是，这一好处目前仍在研究中，目前还没有确凿的证据证明这一物质可以降低临床心脏病发作等相关事件的风险。”由于人数众多，规模庞大，这项研究目前正进行到半途。研究人员或可在2021年报告结果。

Manson教授强调说，目前的研究还没有准备好确切的答案，说出可可黄烷醇对健康究竟有哪些好处。早期研究表明可可黄烷醇可能有助于认知功能并降低患心脏病的风险。

“哥伦比亚大学正在进行一些研究。实际上，我们正在与他们合作。在两到三年内，我们将进一步说明可可黄烷醇对健康的影响和该物质的好处。我们都应该等待研究结果，以充分评估从巧克力中提取出来的黄烷醇对人体健康的影响，”Manson教授补充道。

你应该了解什么？

国际食品信息委员会基金会营养传播副主任Ali Webster博士表示，虽然黑巧克力可以提供重要的矿物质，如铁、铜、锌、磷和镁等，但与其他食物相比，这些营养素在黑巧克力中的含量相当少。

韦伯斯特说：“我讨厌破坏这种乐趣，但我不建议依靠黑巧克力来改善你的健康状况。黑巧克力是卡路里的集中来源，进食过多会导致摄入过多卡路里，这可能导致体重增加。即使有一些显著的益处，重要的是要记住，黑巧克力仍应被视为一种偶尔的享受或小放纵——我们可以偶尔或少量吃一些。”

Webster补充说，若真打算从巧克力中获得适量的黄烷醇，你得吃巨多巧克力才行。

“在某些情况下，如果可可的比例不是很高，我们要吃的就不仅是一条巧克力了。可可的百分比越高，每盎司巧克力黄烷醇含量就越高，这意味着，为了获得和吃其它巧克力一样数量的黄烷醇，你有可能得再多吃好几条低可可含量的巧克力。”Webster表示。

Manson表示，媒体最近掀起的“健康食品热潮”的真相可能令人沮丧。

“我认为重要的是公众获得准确和负责任的信息，特别是关于膳食补充剂，如果有人被告知一种糖果，是‘健康食品’，那么需要有大量的证据来证明这一点，”Manson说。

人们会对宣称任何一种巧克力都是“健康食品”的活动持怀疑态度，这非常容易理解。

美国疾病控制和预防中心（CDC）报告称，美国肥胖症患病率为39.8％，影响到了大约9330万名成年人。

虽然巧克力产品可能含有一些有益成分，但Manson表示适度食用是关键。

“我最关心的不是你把吃黑巧克力作为一种消遣，或偶尔在节日期间时不时就吃，而是当人们开始定期食用黑巧克力时才更加让人担心。我关注的是向人们传达这样一个信息，即当证据不明确的时候，不应该根据相关片面的证据做出任何的公共健康方面的建议。”

Webster表示同意，并指出在假期吃巧克力不应该感到内疚，但适度才是关键。

Webster说：“我们一次又一次地证明，当我们试图抵制我们想要的东西时，往往会适得其反。如果我们刻意忍住不吃某种食物，最后往往吃得更多。而且这种‘过度食用’往往伴随着内疚感。”

假期应该怎么吃巧克力

Webster提供了一些避免诱惑的建议。

首先，在吃之前你应该默默问自己，你真的想吃摆在你面前的东西吗？

“当看到一堆摆在面前的食物后，你很可能会无意识地就从中拿出一把糖果或一块蛋糕，但如果你知道自己并没有那么那么喜欢红丝绒蛋糕，那就提醒自己，不必因为它在那里而吃掉它。同样，如果你要放纵一下，那就吃一些真正喜欢的东西。”

第三，，吃两三口就停下来，然后问自己是否需要更多。任何食物的最初几口通常是最令人满意的，如果你在那之后停下来而不是在整个甜点中挣扎，你可能会同样感到开心，甚至会更加开心。

在Manson看来，耐心非常重要。 “尽情享受，但请记住：所有事情都要适度，”她说。：“请继续关注关于黄烷醇的确凿证据。在某些时候，你也许会被建议摄入更多的可可黄烷醇，而它们同样可能是粉状混合食品，而不是立刻出现在眼前的一堆糖果。”

蝌蚪五线谱编译自healthline，译者晴空飞燕