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科学研究证明，蜂蜜具有超强的抗菌能力。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3000多年但并未变质，也没有干燥结块，仍能食用。蜂蜜保质期长、不易变质的原因主要有以下几个方面：

 

首先，食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟盐的作用类似，可以形成很高的渗透压，在高渗透压的环境中，微生物会被吸走细胞体内的水分，最后脱水而死。

 

其次，蜂蜜是pH值介于3至4.5之间的酸性物质，而大多数病原菌生长繁殖的适宜pH值在7.2至7.4之间。因此，蜂蜜的酸度可杀死内部细菌。

 

第三，蜂蜜中含有葡萄糖转化酶，这种酶能与葡萄糖作用产生有抗菌作用的过氧化氢，而且还能消耗掉细菌生存所需的部分葡萄糖。

 

既然蜂蜜不易变质，为什么我们购买的蜂蜜产品还会标注保质期呢？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释，蜂蜜需要标注保质期的原因在于，虽然蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。因此，尽管蜂蜜是耐储存食品，依然存在发酵的可能。所以，生产商家通常会标注18~24个月的保质期，以确保期内产品的安全性和食用品质。

 

专家建议，即使在保质期内，蜂蜜仍需密封贮存并放置在干燥的环境里，尽量减少蜂蜜与空气的接触。