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科普-“口重”的你别慌 “食盐抗结剂”并没那么可怕

经常做饭的人不难发现，有时食盐受潮后会变成块状。用结块的食盐时，一不留神菜就做咸了。为了避免食盐结块，生产商通常会在其中加抗结剂。但是，有说法称抗结剂有害身体健康，有些人甚至闻“抗结剂”色变。那么，什么是抗结剂？抗结剂真的那么可怕吗？

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2016年12月31日，市民在江苏连云港市海州区一家超市选购食盐。

（耿玉和/人民图片）

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生活中，常见的食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块，方便使用。

事实上，食盐中添加一定量的亚铁氰化钾作为抗结剂是允许的、安全的。

首先，食盐中的亚铁氰化钾与有剧毒的“氰化物”不是同一类化学物质。网上流传的信息就是将这两种物质混为一谈。科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯介绍，它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。

其次，亚铁氰化钾的化学性质稳定，耐高温，大概在400℃以上的高温才会分解。在平时做饭时，烹调温度远达不到400℃，所以食盐中的亚铁氰化钾在烹饪时不会分解出有毒物质，不会对人体健康带来威胁。

另外，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。如果要达到影响身体健康的程度，相当于每天要吃150至250克食盐。而对普通人来说，即使“口重”者全天的食盐量最多也只在20克左右。